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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 23:07
Histoire 
  Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Meurthe et Moselle.

Ce serait la plus ancienne recette lorraine : on en trouverait trace dès 1392 dans un livre de cuisine rédigé par Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent.

Le pâté lorrain est composé principalement d'échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande - préalable à la cuisson - faite de vin, échalote, persil, thym et laurier. 
 
Recette du pâté Lorrain
  Une recette parmi tant d'autres :

Temps de Préparation 12 h
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
  • 500g d'épaule de porc
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Plusieurs feuilles de laurier
  • Persil
  • Sel et Poivre
  • Vin blanc
Préparation
  • Couper la viande en petits carrés
  • Répartir les morceaux dans un saladier
  • Recouvrir d'un oignon coupé en 2, de 2 gousses d'ail, du laurier et d'un peu de persil
  • Saler et poivrer
  • Verser, sur le tout, le vin et faire mariner au moins 12h
  • Après les 12h, enlever l'oignon, l'ail et le laurier
  • Etaler la pâte en longueur, faire un long rectangle
  • Essorer la viande
  • Répandre la viande sur la pâte
  • Recouvrir avec la deuxième pâte
  • Boudiner les bords pour fermer le pâté
  • Badigeonner la pâte avec du jaune d'oeuf pour la faire dorer
  • Tirer quelques traits au couteau sur la pâte
  • Mettre le pâté sur une feuille d'alu posée sur une plaque
  • Enfourner et laisser cuire sans ouvrir le four pendant 20 à 25 mn.
Baccarat 
 

Chaque année, début septembre, a lieu la Fête du pâté lorrain à Baccarat. N'hésitez pas à vous y rendre, c'est le meilleur pâté que j'ai mangé. Vous pourrez en profiter pour visiter la cristallerie.

Source : http://blogs57.over-blog.com


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Published by Mickchel - dans Le saviez-vous
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